http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/15320-proby-saharnyh-siropov
На 4 ложки сахара взять 6 ложек воды довести до кипения и снять пену-это на 200тр сиропа
Пробы" сахарных сиропов 16 июля '10 13:16Комментариев: 0 Определение готовности сахарных сиропов при варке. Существует 12 проб сахарного сиропа Существует 12 проб сахарного сиропа pixabay.com В домашних условиях готовность разных видов сахарного сиропа определяется по характерным внешним признакам, называемым "пробами". Всего таких проб двенадцать и каждая из них имеет свой номер, название и значение. Если у вас есть желание ознакомиться со всеми видами проб при варке сахара, чтобы научиться правильно приготовить любой сироп, то надо приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 литра воды и варить его на сильном огне, переходя от пробы к пробе, в строгом соответствии с рекомендациями. Жидкий сироп (Проба №1) Такой сироп не имеет липкости, густота его и насыщенность почти незаметна. Употребляется сироп для заливки компотов для зимних заготовок или при варке компотов из сухофруктов. Тонкая нитка (Проба №2) Это уже более липкий сироп. Капля такого сиропа при сжимании ее пальцами руки дает тонкую, быстро рвущуюся, непрочную ниточку. Сироп используется для приготовления варенья из плотных твердых плодов (груш, айвы, некоторых сортов яблок) и для приготовления домашнего желе. Средняя нитка (Проба №3) Проба делается так же, как предыдущая. Нитка должна получиться тонкая, но довольно крепко держаться. Сироп такой крепости используется для приготовления варенья, сиропов для меренги. Толстая нитка (Проба №4) Сироп уже густой настолько, что пальцы разъединяются с достаточным усилием, сироп при пробе образует прочную, довольно толстую нить, способную застыть. Употребляется сироп для приготовления всех видов варенья из мягких, нежных ягод и при приготовлении ягодных или фруктовых консервов. Слабая помадка (Проба № 5) Небольшое количество сиропа, опущенного в холодную воду (в стакан) образует рыхлую массу консистенции густой сметаны. Самостоятельного значения эта проба не имеет, но показывает готовность сиропа к следующей пробе. Помадка (Проба №6) Капля сиропа, помещенная в стакан с холодной водой, застывает в массу, похожую на плотное масло. Проба эта очень неустойчива и очень быстро, даже при незначительной дальнейшей варке, переходит в следующую. Сироп такой пробы употребляется для приготовления различных видов помадок. Слабый или полутвердый шарик (Проба № 7) Помещенный в холодную воду сироп застывает в ней до консистенции хлебного мякиша, из которого можно слепить мягкий, податливый шарик. Сироп этой пробы употребляется для приготовления помадок, цукатных варений, а так же при омешивании его с медом и мукой при приготовлении пряников. Твердый или крепкий шарик (Проба № 8) Небольшое количество кипящего сиропа застывает в стакане с холодной водой в плотный твердый шарик. Сиропы такой пробы используются в основном в кондитерском производстве при приготовлении конфет, тянучек, ириса. Треск (Проба №9) Проверка сахарного сиропа на эту пробу производится следующим образом: кипящий сахарный сироп надо взять на вилку и подуть на него изо всей силы. Если сироп моментально превратится в тонкую пленку или пузырь и слетит с вилки полностью, значит, сироп этой пробы готов. Карамель (Проба № 10) Небольшое количество кипящего сиропа, помещенное в холодную воду, образует твердый комок (сосульку), который не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики, подобно разбитому стеклу. Применяется сироп такой пробы при изготовлении различных карамелей, леденцов и т. д. Перепуск (Проба №11) Хрупкость сахарного сиропа при застывании такая же, как и в предыдущей пробе, но цвет сиропа уже желтовато-коричневый. Сиропы такой пробы в домашнем приготовлении используются для грильяжа, а так же для подкрашивания кремов и придания им особого аромата. Жженка (Проба № 12) Цвет сахара становится коричневым, появляется едкий дымок и запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до образования липкого сиропа и употребляется в основном для подкрашивания различных глазурей, кремов, кондитерского теста и других изделий.
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/15320-proby-saharnyh-siropov
© Ivona.bigmir.net
http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/361086-Propitki-dlja-biskvitov--TOP-7-idej
Пропитки для бисквитов: ТОП-7 идей 23 июля '13 13:20Комментариев: 1 Сахарные сиропы — одни из основных продуктов, которые употребляются для пропитки и дополнительной ароматизации основ тортов. IVONA подготовила для тебя семь лучших вариантов пропиток . Сиропы и пропитки используют, чтобы сделать бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы более сладкими, сочными и ароматными. Сиропы готовятся из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах. Бисквиты чаще всего пропитывают коньяком, белым десертным вином, кофе, ванильным и цитрусовыми сиропами. Сиропами пропитывают ромовые бабы и бисквиты Сиропами пропитывают ромовые бабы и бисквиты leidonnaweb.it Перед пропиткой выпечку полностью остужают и дают постоять на 6-7 часов. Если залить сиропом горячий бисквит, он размокнет, станет дряблыми и развалится. Для пропитки используют сироп только комнатной температуры. Сиропы для пропитки Чтобы получить 200 мл сиропа, нужно соединить в кастрюле 4 столовых ложки сахара и 6 столовых ложек воды. Помешивая, довести жидкость до кипения и снять пену. Затем сироп охладить, добавить в него ваниль или цедру, перемешать. Ароматизировать горячий сироп нельзя, так как из него выветрятся все ароматические вещества. Коньячный сироп Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки коньяка. Кофейный сироп Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Этой смесью можно пропитывать кофейные торты и пирожные. Цитрусовый сироп Добавить к основному сиропу сок и цедру половины лимона или маленького апельсина. Вместо и цедры и сока можно добавить столовую ложку ликеров Лимончелло или Куантро. Ванильный сироп К основному сиропу добавить щепотку ванилина, 2 г ванильного сахара или половину палочки ванили. Ромовый ликер Сироп можно ароматизировать ромовой эссенцией или 1 столовой ложкой темного рома. Винный сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина. Фруктовый сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового, вишневого, яблочного, кокосового или любого фруктового ликера. Читай также: Как приготовить идеальный бисквит Поделись: Теги: сироп, бисквит, пропитка бисквитов, выпечка, сладкая выпечка Не пропусти другие интересные статьи, подпишись: Ivona в facebook Если вы заметили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции Источник: IVONА bigmir)net Статьи по теме Как приготовить сироп для пропитки бисквитов Советы
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/361086-Propitki-dlja-biskvitov--TOP-7-idej
© Ivona.bigmir.net
На 4 ложки сахара взять 6 ложек воды довести до кипения и снять пену-это на 200тр сиропа
Пробы" сахарных сиропов 16 июля '10 13:16Комментариев: 0 Определение готовности сахарных сиропов при варке. Существует 12 проб сахарного сиропа Существует 12 проб сахарного сиропа pixabay.com В домашних условиях готовность разных видов сахарного сиропа определяется по характерным внешним признакам, называемым "пробами". Всего таких проб двенадцать и каждая из них имеет свой номер, название и значение. Если у вас есть желание ознакомиться со всеми видами проб при варке сахара, чтобы научиться правильно приготовить любой сироп, то надо приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 литра воды и варить его на сильном огне, переходя от пробы к пробе, в строгом соответствии с рекомендациями. Жидкий сироп (Проба №1) Такой сироп не имеет липкости, густота его и насыщенность почти незаметна. Употребляется сироп для заливки компотов для зимних заготовок или при варке компотов из сухофруктов. Тонкая нитка (Проба №2) Это уже более липкий сироп. Капля такого сиропа при сжимании ее пальцами руки дает тонкую, быстро рвущуюся, непрочную ниточку. Сироп используется для приготовления варенья из плотных твердых плодов (груш, айвы, некоторых сортов яблок) и для приготовления домашнего желе. Средняя нитка (Проба №3) Проба делается так же, как предыдущая. Нитка должна получиться тонкая, но довольно крепко держаться. Сироп такой крепости используется для приготовления варенья, сиропов для меренги. Толстая нитка (Проба №4) Сироп уже густой настолько, что пальцы разъединяются с достаточным усилием, сироп при пробе образует прочную, довольно толстую нить, способную застыть. Употребляется сироп для приготовления всех видов варенья из мягких, нежных ягод и при приготовлении ягодных или фруктовых консервов. Слабая помадка (Проба № 5) Небольшое количество сиропа, опущенного в холодную воду (в стакан) образует рыхлую массу консистенции густой сметаны. Самостоятельного значения эта проба не имеет, но показывает готовность сиропа к следующей пробе. Помадка (Проба №6) Капля сиропа, помещенная в стакан с холодной водой, застывает в массу, похожую на плотное масло. Проба эта очень неустойчива и очень быстро, даже при незначительной дальнейшей варке, переходит в следующую. Сироп такой пробы употребляется для приготовления различных видов помадок. Слабый или полутвердый шарик (Проба № 7) Помещенный в холодную воду сироп застывает в ней до консистенции хлебного мякиша, из которого можно слепить мягкий, податливый шарик. Сироп этой пробы употребляется для приготовления помадок, цукатных варений, а так же при омешивании его с медом и мукой при приготовлении пряников. Твердый или крепкий шарик (Проба № 8) Небольшое количество кипящего сиропа застывает в стакане с холодной водой в плотный твердый шарик. Сиропы такой пробы используются в основном в кондитерском производстве при приготовлении конфет, тянучек, ириса. Треск (Проба №9) Проверка сахарного сиропа на эту пробу производится следующим образом: кипящий сахарный сироп надо взять на вилку и подуть на него изо всей силы. Если сироп моментально превратится в тонкую пленку или пузырь и слетит с вилки полностью, значит, сироп этой пробы готов. Карамель (Проба № 10) Небольшое количество кипящего сиропа, помещенное в холодную воду, образует твердый комок (сосульку), который не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики, подобно разбитому стеклу. Применяется сироп такой пробы при изготовлении различных карамелей, леденцов и т. д. Перепуск (Проба №11) Хрупкость сахарного сиропа при застывании такая же, как и в предыдущей пробе, но цвет сиропа уже желтовато-коричневый. Сиропы такой пробы в домашнем приготовлении используются для грильяжа, а так же для подкрашивания кремов и придания им особого аромата. Жженка (Проба № 12) Цвет сахара становится коричневым, появляется едкий дымок и запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до образования липкого сиропа и употребляется в основном для подкрашивания различных глазурей, кремов, кондитерского теста и других изделий.
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/15320-proby-saharnyh-siropov
© Ivona.bigmir.net
http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/361086-Propitki-dlja-biskvitov--TOP-7-idej
Пропитки для бисквитов: ТОП-7 идей 23 июля '13 13:20Комментариев: 1 Сахарные сиропы — одни из основных продуктов, которые употребляются для пропитки и дополнительной ароматизации основ тортов. IVONA подготовила для тебя семь лучших вариантов пропиток . Сиропы и пропитки используют, чтобы сделать бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы более сладкими, сочными и ароматными. Сиропы готовятся из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах. Бисквиты чаще всего пропитывают коньяком, белым десертным вином, кофе, ванильным и цитрусовыми сиропами. Сиропами пропитывают ромовые бабы и бисквиты Сиропами пропитывают ромовые бабы и бисквиты leidonnaweb.it Перед пропиткой выпечку полностью остужают и дают постоять на 6-7 часов. Если залить сиропом горячий бисквит, он размокнет, станет дряблыми и развалится. Для пропитки используют сироп только комнатной температуры. Сиропы для пропитки Чтобы получить 200 мл сиропа, нужно соединить в кастрюле 4 столовых ложки сахара и 6 столовых ложек воды. Помешивая, довести жидкость до кипения и снять пену. Затем сироп охладить, добавить в него ваниль или цедру, перемешать. Ароматизировать горячий сироп нельзя, так как из него выветрятся все ароматические вещества. Коньячный сироп Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки коньяка. Кофейный сироп Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Этой смесью можно пропитывать кофейные торты и пирожные. Цитрусовый сироп Добавить к основному сиропу сок и цедру половины лимона или маленького апельсина. Вместо и цедры и сока можно добавить столовую ложку ликеров Лимончелло или Куантро. Ванильный сироп К основному сиропу добавить щепотку ванилина, 2 г ванильного сахара или половину палочки ванили. Ромовый ликер Сироп можно ароматизировать ромовой эссенцией или 1 столовой ложкой темного рома. Винный сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина. Фруктовый сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового, вишневого, яблочного, кокосового или любого фруктового ликера. Читай также: Как приготовить идеальный бисквит Поделись: Теги: сироп, бисквит, пропитка бисквитов, выпечка, сладкая выпечка Не пропусти другие интересные статьи, подпишись: Ivona в facebook Если вы заметили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции Источник: IVONА bigmir)net Статьи по теме Как приготовить сироп для пропитки бисквитов Советы
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/361086-Propitki-dlja-biskvitov--TOP-7-idej
© Ivona.bigmir.net
Пропитки для бисквитов:
ТОП-7 идей
23 июля '13 13:20Комментариев: 1
Сахарные сиропы — одни из основных продуктов, которые употребляются для
пропитки и дополнительной ароматизации основ тортов. IVONA подготовила
для тебя семь лучших вариантов пропиток .
Сиропы и пропитки используют, чтобы сделать бисквитные торты, пирожные и
ромовые бабы более сладкими, сочными и ароматными. Сиропы готовятся из
сахара и воды, взятых примерно в равных количествах. Бисквиты чаще всего
пропитывают коньяком, белым десертным вином, кофе, ванильным и
цитрусовыми сиропами.
Сиропами пропитывают ромовые бабы и бисквиты
Сиропами пропитывают ромовые бабы и бисквиты leidonnaweb.it
Перед пропиткой выпечку полностью остужают и дают постоять на 6-7 часов.
Если залить сиропом горячий бисквит, он размокнет, станет дряблыми и
развалится. Для пропитки используют сироп только комнатной температуры.
Сиропы для пропитки
Чтобы получить 200 мл сиропа, нужно соединить в кастрюле 4 столовых
ложки сахара и 6 столовых ложек воды. Помешивая, довести жидкость до
кипения и снять пену. Затем сироп охладить, добавить в него ваниль или
цедру, перемешать. Ароматизировать горячий сироп нельзя, так как из него
выветрятся все ароматические вещества.
Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки коньяка.
Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Этой
смесью можно пропитывать кофейные торты и пирожные.
Цитрусовый сироп
Добавить к основному сиропу сок и цедру половины лимона или маленького
апельсина. Вместо и цедры и сока можно добавить столовую ложку ликеров
Лимончелло или Куантро.
Ванильный сироп
К основному сиропу добавить щепотку ванилина, 2 г ванильного сахара или
половину палочки ванили.
Ромовый ликер
Сироп можно ароматизировать ромовой эссенцией или 1 столовой ложкой
темного рома.
Винный сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого
вина.
Фруктовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового, вишневого,
яблочного, кокосового или любого фруктового ликера.
Читай также: Как приготовить идеальный бисквит
Поделись:
Теги: сироп, бисквит, пропитка бисквитов, выпечка, сладкая выпечка
Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:
Ivona в facebook
Если вы заметили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы
сообщить об этом редакции
Источник: IVONА bigmir)net
Статьи по теме
Как приготовить сироп для пропитки бисквитов Советы
Как приготовить идеальный бисквит Рецепты
Бисквит с клубничной пропиткой Рецепты
"Пробы" сахарных сиропов Советы
Комментариев (1)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон
Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно
или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые
нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Имя:
Комментарий: Осталось 600 символов
любовь (аноним) 25.02.2016, 10:12
Оценка: 0
любовь
спасибо за советики
Популярные теги
уборка рецепты для мужчин сладости меню на 23 февраля полезные
советы блюда из овощей рецепты на день валентина завтрак выходного дня
сладкая выпечка подарки для мужчин на 23 февраля День Валентина ножи
выпечка советы поздравление на 23 февраля рыба торты секреты кулинарии
23 февраля завтрак осенние рецепты кухня ожидание реальность мужское
меню свойства продуктов печенье итальянская кухня день влюбленных День
святого Валентина
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/361086-Propitki-dlja-biskvitov--TOP-7-idej
© Ivona.bigmir.net
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/361086-Propitki-dlja-biskvitov--TOP-7-idej
© Ivona.bigmir.net
Made in Ukraine
Женский портал
Шоу-Biz Мода и Красота Здоровье Он и Она Дети Кулинария Стиль жизни
Гороскопы
РецептыВидеоСоветы
Тренды:
Масленица-2019Прикольные тестыСекреты стройной фигуры
"Пробы" сахарных сиропов
16 июля '10 13:16Комментариев: 0
Определение готовности сахарных сиропов при варке.
Существует 12 проб сахарного сиропа
Существует 12 проб сахарного сиропа pixabay.com
В домашних условиях готовность разных видов сахарного сиропа
определяется по характерным внешним признакам, называемым "пробами".
Всего таких проб двенадцать и каждая из них имеет свой номер, название и
значение.
Если у вас есть желание ознакомиться со всеми видами проб при варке
сахара, чтобы научиться правильно приготовить любой сироп, то надо
приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 литра воды и варить его на
сильном огне, переходя от пробы к пробе, в строгом соответствии с
рекомендациями.
Жидкий сироп (Проба №1)
Такой сироп не имеет липкости, густота его и насыщенность почти
незаметна. Употребляется сироп для заливки компотов для зимних
заготовок или при варке компотов из сухофруктов.
Тонкая нитка (Проба №2)
Это уже более липкий сироп. Капля такого сиропа при сжимании ее
пальцами руки дает тонкую, быстро рвущуюся, непрочную ниточку. Сироп
используется для приготовления варенья из плотных твердых плодов (груш,
айвы, некоторых сортов яблок) и для приготовления домашнего желе.
Средняя нитка (Проба №3)
Проба делается так же, как предыдущая. Нитка должна получиться тонкая,
но довольно крепко держаться. Сироп такой крепости используется для
приготовления варенья, сиропов для меренги.
Толстая нитка (Проба №4)
Сироп уже густой настолько, что пальцы разъединяются с достаточным
усилием, сироп при пробе образует прочную, довольно толстую нить,
способную застыть. Употребляется сироп для приготовления всех видов
варенья из мягких, нежных ягод и при приготовлении ягодных или
фруктовых консервов.
Слабая помадка (Проба № 5)
Небольшое количество сиропа, опущенного в холодную воду (в стакан)
образует рыхлую массу консистенции густой сметаны. Самостоятельного
значения эта проба не имеет, но показывает готовность сиропа к
следующей пробе.
Помадка (Проба №6)
Капля сиропа, помещенная в стакан с холодной водой, застывает в массу,
похожую на плотное масло. Проба эта очень неустойчива и очень быстро,
даже при незначительной дальнейшей варке, переходит в следующую. Сироп
такой пробы употребляется для приготовления различных видов помадок.
Слабый или полутвердый шарик (Проба № 7)
Помещенный в холодную воду сироп застывает в ней до консистенции
хлебного мякиша, из которого можно слепить мягкий, податливый шарик.
Сироп этой пробы употребляется для приготовления помадок, цукатных
варений, а так же при омешивании его с медом и мукой при приготовлении
пряников.
Твердый или крепкий шарик (Проба № 8)
Небольшое количество кипящего сиропа застывает в стакане с холодной
водой в плотный твердый шарик. Сиропы такой пробы используются в
основном в кондитерском производстве при приготовлении конфет, тянучек,
ириса.
Треск (Проба №9)
Проверка сахарного сиропа на эту пробу производится следующим образом:
кипящий сахарный сироп надо взять на вилку и подуть на него изо всей
силы. Если сироп моментально превратится в тонкую пленку или пузырь и
слетит с вилки полностью, значит, сироп этой пробы готов.
Карамель (Проба № 10)
Небольшое количество кипящего сиропа, помещенное в холодную воду,
образует твердый комок (сосульку), который не пристает к зубам и
рассыпается на кристаллики, подобно разбитому стеклу. Применяется сироп
такой пробы при изготовлении различных карамелей, леденцов и т. д.
Перепуск (Проба №11)
Хрупкость сахарного сиропа при застывании такая же, как и в предыдущей
пробе, но цвет сиропа уже желтовато-коричневый. Сиропы такой пробы в
домашнем приготовлении используются для грильяжа, а так же для
подкрашивания кремов и придания им особого аромата.
Жженка (Проба № 12)
Цвет сахара становится коричневым, появляется едкий дымок и запах
жженого. Такой сахар разводится кипятком до образования липкого сиропа и
употребляется в основном для подкрашивания различных глазурей, кремов,
кондитерского теста и других изделий.
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/15320-proby-saharnyh-siropov
© Ivona.bigmir.net
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/15320-proby-saharnyh-siropov
© Ivona.bigmir.net
"Пробы" сахарных
сиропов
16 июля '10 13:16Комментариев: 0
Определение готовности сахарных сиропов при варке.
Существует 12 проб сахарного сиропа
Существует 12 проб сахарного сиропа pixabay.com
В домашних условиях готовность разных видов сахарного сиропа
определяется по характерным внешним признакам, называемым "пробами".
Всего таких проб двенадцать и каждая из них имеет свой номер, название и
значение.
Если у вас есть желание ознакомиться со всеми видами проб при варке
сахара, чтобы научиться правильно приготовить любой сироп, то надо
приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 литра воды и варить его на
сильном огне, переходя от пробы к пробе, в строгом соответствии с
рекомендациями.
Жидкий сироп (Проба №1)
Такой сироп не имеет липкости, густота его и насыщенность почти
незаметна. Употребляется сироп для заливки компотов для зимних
заготовок или при варке компотов из сухофруктов.
Тонкая нитка (Проба №2)
Это уже более липкий сироп. Капля такого сиропа при сжимании ее
пальцами руки дает тонкую, быстро рвущуюся, непрочную ниточку. Сироп
используется для приготовления варенья из плотных твердых плодов (груш,
айвы, некоторых сортов яблок) и для приготовления домашнего желе.
Средняя нитка (Проба №3)
Проба делается так же, как предыдущая. Нитка должна получиться тонкая,
но довольно крепко держаться. Сироп такой крепости используется для
приготовления варенья, сиропов для меренги.
Толстая нитка (Проба №4)
Сироп уже густой настолько, что пальцы разъединяются с достаточным
усилием, сироп при пробе образует прочную, довольно толстую нить,
способную застыть. Употребляется сироп для приготовления всех видов
варенья из мягких, нежных ягод и при приготовлении ягодных или
фруктовых консервов.
Слабая помадка (Проба № 5)
Небольшое количество сиропа, опущенного в холодную воду (в стакан)
образует рыхлую массу консистенции густой сметаны. Самостоятельного
значения эта проба не имеет, но показывает готовность сиропа к
следующей пробе.
Помадка (Проба №6)
Капля сиропа, помещенная в стакан с холодной водой, застывает в массу,
похожую на плотное масло. Проба эта очень неустойчива и очень быстро,
даже при незначительной дальнейшей варке, переходит в следующую. Сироп
такой пробы употребляется для приготовления различных видов помадок.
Слабый или полутвердый шарик (Проба № 7)
Помещенный в холодную воду сироп застывает в ней до консистенции
хлебного мякиша, из которого можно слепить мягкий, податливый шарик.
Сироп этой пробы употребляется для приготовления помадок, цукатных
варений, а так же при омешивании его с медом и мукой при приготовлении
пряников.
Твердый или крепкий шарик (Проба № 8)
Небольшое количество кипящего сиропа застывает в стакане с холодной
водой в плотный твердый шарик. Сиропы такой пробы используются в
основном в кондитерском производстве при приготовлении конфет, тянучек,
ириса.
Треск (Проба №9)
Проверка сахарного сиропа на эту пробу производится следующим образом:
кипящий сахарный сироп надо взять на вилку и подуть на него изо всей
силы. Если сироп моментально превратится в тонкую пленку или пузырь и
слетит с вилки полностью, значит, сироп этой пробы готов.
Карамель (Проба № 10)
Небольшое количество кипящего сиропа, помещенное в холодную воду,
образует твердый комок (сосульку), который не пристает к зубам и
рассыпается на кристаллики, подобно разбитому стеклу. Применяется сироп
такой пробы при изготовлении различных карамелей, леденцов и т. д.
Перепуск (Проба №11)
Хрупкость сахарного сиропа при застывании такая же, как и в предыдущей
пробе, но цвет сиропа уже желтовато-коричневый. Сиропы такой пробы в
домашнем приготовлении используются для грильяжа, а так же для
подкрашивания кремов и придания им особого аромата.
Жженка (Проба № 12)
Цвет сахара становится коричневым, появляется едкий дымок и запах
жженого. Такой сахар разводится кипятком до образования липкого сиропа и
употребляется в основном для подкрашивания различных глазурей, кремов,
кондитерского теста и других изделий.
Поделись:
Теги: сироп
Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:
Ivona в facebook
Если вы заметили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы
сообщить об этом редакции
Статьи по теме
Пропитки для бисквитов: ТОП-7 идей Советы
Сироп Словарь еды
Сироп Гренадин Рецепты
Как приготовить инвертный сироп (ВИДЕО) Видео
Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон
Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно
или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые
нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Имя:
Комментарий: Осталось 600 символов
Популярные теги
свойства продуктов подарки для мужчин на 23 февраля торты завтрак
рецепты для мужчин День Валентина 23 февраля поздравление на 23 февраля
сладости сладкая выпечка день влюбленных мужское меню День святого
Валентина меню на 23 февраля уборка кухня рыба итальянская кухня блюда
из овощей печенье осенние рецепты советы завтрак выходного дня секреты
кулинарии выпечка полезные советы ножи рецепты на день валентина
ожидание реальность
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/15320-proby-saharnyh-siropov
© Ivona.bigmir.net
Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/15320-proby-saharnyh-siropov
© Ivona.bigmir.net
Комментариев нет:
Отправить комментарий